Как приготовить рыбу в домашних условиях?

10.05.2010 г.

В мире существует огромное количество вкусных рецептов блюд из рыбы, которые украсят любой стол. Нежная вареная или тушеная рыбка, ароматная уха с аппетитными кружочками золотистого жирка, сочная жареная рыбка, скрытая под хрустящей, румяной корочкой.

Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека. Рыба содержит порядка 20% белков, при этом, белок, содержащийся в рыбе, отличается исключительно высоким качеством, поскольку содержит все необходимые аминокислоты. В рыбе во много раз больше незаменимых жирных кислот, таких как, омега–3, и жирорастворимых витаминов (D и A), чем в любых других продуктах питания. Также в рыбе содержится большое количество витаминов группы В и таких важных минералов, как кальций, фосфор, железо, селен. Содержание жиров в рыбе крайне мало, что делает ее незаменимым продуктом при диетическом питании, направленном на снижение веса.

Выбирая рыбу, особое внимание обратите на ее свежесть. У хорошей, свежей рыбы, жабры будут красными, яркими, глаза чистыми, без мути, а чешуя гладкой и блестящей.

Перед чисткой натрете рыбу крупной солью – она не будет выскальзывать у вас из рук. Разделывая рыбу, начните с плавников: аккуратно отрежьте плавники, затем специальной теркой или ножом очистите рыбу от чешуи, начиная с хвоста. Если чешуя отстает с трудом, то просто опустите рыбу в очень горячую воду на одну–две минуты.
Рыбу, имеющую специфический запах (треску, пикшу, камбалу и др.), следует варить с огуречным рассолом и пряностями (из расчета 1/2 стакана рассола на литр воды и пряности по вкусу). У камбалы при обработке нужно удалить кожу с внутренней стороны. Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до кулинарной обработки положить в воду с уксусом (из расчета 2 столовые ложки уксуса на литр воды). Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Рыбу можно приготовить разными способами: засолить, отварить, припустить, потушить, обжарить или запечь.
Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, чтобы сохранить форму порционных кусков. Гарниры и соусы к рыбному блюду можно подать отдельно. К рыбе с темным мясом, приготовленной в отварном и припущенном видах, лучше подавать красные соусы (например, томатный с овощами), к жирной рыбе — острые соусы.

Отварная рыба
Сочная и нежная отварная рыба прекрасно дополнит ваш стол, даже если вы придерживаетесь диеты, направленной на снижение веса. Полезна такая рыба и тем, кто испытывает трудности с органами пищеварения.
Варить рыбу нужно небольшими партиями в неглубокой посуде — тогда она не будет крошиться.
При варке крупной рыбы целиком ее заливают холодной водой, а мелкую и нарезанную кусками рыбу кладут в кипяток, иначе она переварится.
Мороженую рыбу можно опускать только в холодную воду, лучше - холодный отвар кореньев и трав. Для такого отвара прекрасно подходят корни петрушки, сельдерей, лук порей и репчатый лук. Прекрасно дополнят аромат отварной рыбы такие специи, как лавровый лист и черный перец горошком. Чем меньшее количество воды вы используете при варке рыбы, тем более насыщенным и ароматным получится вкус бульона и вкус самой рыбы.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Рыба считается сваренной, если у нее легко отделяются плавники.
Чтобы крупная рыба, которую вы хотите сварить целиком, не развалилась, застелите кастрюлю большим куском марли так, чтобы края марли свешивались наружу. Затем залейте рыбу холодной водой и отварите. По окончании варки возьмитесь за края марли, выньте рыбу из кастрюли и выложите на блюдо

Жареная рыба
Существует огромное количество вариантов приготовления жареной рыбы. Для того чтобы максимально сохранить все ценные питательные вещества при жарке рыбы, следуйте нескольким простым советам. Мелкую рыбку лучше зажарить целиком, а вот крупную рыбу нарезают порционными кусками толщиной не более 3-х сантиметров. Перед тем, как жарить рыбу, обязательно осушите ее при помощи бумажных салфеток или полотенца и посолите. Запанируйте кусочки рыбы в муке или панировочных сухарях. В сковороде разогрейте большое количество растительного масла и аккуратно опустите в него подготовленную рыбу. Для того чтобы на рыбе образовалась аппетитная, хрустящая корочка, расстояние между кусочками на сковороде не должно быть меньше двух сантиметров. Если вам нужно обжарить большое количество рыбы, жарьте ее небольшими порциями. Обжаривайте рыбу в масле на среднем огне в течение 15–20 минут, изредка переворачивая. Подавайте горячей, сбрызнув небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и украсив веточкой укропа или петрушки.

Гриль
Для обжаривания на гриле прекрасно подходят любые виды рыбы, всё равно, жарите ли вы их целиком или, предварительно нарезав на порционные кусочки (стейки). Правильно обжаренная на гриле рыба - это вкусное и ароматное блюдо без канцерогенов и других, вредных для вашего здоровья веществ.
Возьмите стейки семги толщиной не более 3-х сантиметров, обжарьте с двух сторон на гриле в течение 6–10 минут. Готовность рыбы проверьте деревянной палочкой, проткнув кусочки рыбы в наиболее утолщенных местах. Мякоть хорошо прожаренной семги будет ровного, розового цвета, абсолютно непрозрачной. Готовое блюдо подавайте с гарниром из свежих овощей.

Тушеная рыба
Для тушения лучше всего взять филе крупной рыбы и нарезать на довольно большие порционные кусочки. Тушить рыбу можно с бульоном, вином, травяным уксусом или сливками. Разогрейте на сковороде столовую ложку сливочного масла, поместите в нее кусочки рыбы и залейте любой из вышеперечисленных жидкостей так, чтобы она лишь слегка покрывала кусочки рыбы, добавьте соль и специи. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Когда рыба будет готова, выньте филе из сковороды, а оставшийся бульон заправьте столовой ложкой муки и сливочным маслом. Прогрейте пару минут. Выложите на тарелку отварную зеленую фасоль, сверху положите кусочки рыбного филе и полейте получившимся соусом. Украсьте зеленью укропа и удивите гостей необыкновенно нежным и вкусным рыбным блюдом.

 
След. »